Wyobraź sobie: złocisty, chrupiący placek, z którego aż paruje słodka, lekko pikantna cebula z makiem… Tak, mowa o legendarnym cebularzu!
Ten lubelski skarb to więcej niż przekąska – to historia na talerzu. Chcesz poczuć smak Lublina nie ruszając się z kuchni? Wskakuj w fartuch – oto przepis, który zrobi furorę na każdym stole.
Spis treści
Cebularz – duma lubelszczyzny z żydowskimi korzeniami
Mały, niepozorny, a robi wielkie wrażenie. Cebularz narodził się na Starym Mieście w Lublinie, gdzie już w XIX wieku żydowscy piekarze wypiekali pszenne placki z cebulą i makiem. Najpierw pachniało nimi całe miasto. Dziś to kulinarna ikona regionu, wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych i objęta ochroną – oryginalnego cebularza można spróbować tylko w wybranych piekarniach. Od 2014 roku cebularz lubelski znajduje się również na liście Chronionych Oznaczeń Geograficznych UE (ChOG) – to oficjalny europejski certyfikat jakości i tradycji. Ale spokojnie – Ty też możesz zostać mistrzem cebularza.
Składniki: czego potrzebujesz, by upiec Lublin?
Ciasto (na ok. 12 sztuk):
- 500 g mąki pszennej (typ 500 lub 550)
- 20 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
- 250 ml ciepłego mleka
- 1 jajko
- 60 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka cukru
- 1,5 łyżeczki soli
Farsz:
- 3 duże cebule (ok. 400-500 g)
- 3 łyżki suchego maku
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
- Szczypta pieprzu (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku: domowy cebularz bez tajemnic
- Farsz dzień wcześniej: Najpierw pokrój cebulę w kostkę, zblanszuj przez 2 minuty we wrzątku i dokładnie odcedź. Potem wymieszaj z makiem, olejem, solą i pieprzem. Na koniec przykryj i wstaw na noc do lodówki.
- Rozczyn: Wpierw świeże drożdże rozpuść w ciepłym mleku z cukrem i łyżką mąki. Później odstaw je na 15 minut. (Używasz suchych? Wymieszaj z mąką.)
- Ciasto: Mąkę przesiej, dodaj sól, rozczyn (lub suche drożdże), jajko i resztę mleka. Wyrób, dodając na końcu masło. Następnie wyrabiaj 15–20 minut, aż będzie gładkie.
- Pierwsze wyrastanie: Odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 60–90 minut – musi podwoić objętość.
- Formowanie: Podziel ciasto na 12 części, uformuj kulki, spłaszcz na placuszki. Zrób wgłębienia na farsz.
- Nadziewanie: Nałóż farsz. Możesz posmarować brzegi roztrzepanym jajkiem.
- Drugie wyrastanie: Przykryj i zostaw na 30 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C.
- Pieczenie: Piecz 20–25 minut – do złotego koloru.
Sekrety idealnego cebularza
- Blanszowana cebula = łagodniejszy smak
- Dobrze wyrobione ciasto to klucz – elastyczne, ale nie klejące
- Resztki? Odgrzej w piekarniku lub zamroź
- Z makiem czy bez? Twój wybór – klasyka jest z makiem
Cebularz na talerzu: kalorie, dodatki i inspiracje
- 1 cebularz to ok. 150–170 kcal – sycąca i uczciwa przekąska
- Świetnie smakuje z:
- masłem
- twarożkiem
- pastą jajeczną
- jako dodatek do barszczu
Cebularz to więcej niż wypiek – to historia Lublina na chrupiąco
„Piękny złocisty kolor, chrupiąca skórka oraz niepowtarzalny zapach sprawiają, że od lat na pierwszy kęs mamy chęć, gdy cebularz jest jeszcze ciepły, wprost wyjęty z pieca. Ten placek z cebulą nie ma sobie równych i cała Lubelszczyzna jest z niego tak dumna, jak górale z oscypka” – czytamy na stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi (gov.pl/web/rolnictwo/cebularz-lubelski).
Spróbuj upiec go sam – zapach rozchodzący się po domu przeniesie Cię na ulice Lublina. A potem? Zajadaj powoli i z dumą. Smacznego!
