W walizce przywiozłeś z Turcji lokum, przyprawy czy baklawę? Niech nie będą tylko wspomnieniem! Pokażemy Ci, jak te wakacyjne skarby zamienić w prawdziwą orientalną ucztę w Twoim domu. Odkryj, jak smak Stambułu przenieść do swojej kuchni!
Spis treści
Co kupiłeś na bazarze? Tureckie przyprawy, które odmienią Twoją kuchnię
Pachnąca walizka? Pora ją otworzyć! Przyprawy z tureckiego bazaru nie tylko ozdobią półkę, ale nadadzą Twoim potrawom zupełnie nowy charakter:
- Sumak: Cytrynowy i lekko cierpki – idealny do sałatek, mięsa z grilla, a nawet jajek sadzonych.
- Pul biber: Płatki ostrej papryki w różnych wersjach – od łagodnych po ogniste. Po pierwsze syp na zupy, jajka i pieczone warzywa. Po drugie to właśnie pul biber nada charakter słynnemu menemenowi – tureckiej jajecznicy z pomidorami, cebulą i papryką, często podawanej na śniadanie.
- Kimyon (kmin rzymski): Ziemisty aromat, który tworzy fundament dla dań z soczewicy, fasoli i kebabu.
- Isot biber (papryka Urfa): Dymna, ciemna i głęboka. Idealna do duszonych mięs.
- Muhammara to pasta z pieczonej papryki, orzechów włoskich i melasy z granatu – aksamitna, lekko pikantna, idealna do pieczywa i mezze.
- Nane (mięta): Must-have do ayranu (orzeźwiającego napoju z jogurtu, wody i szczypty soli – doskonale gaszącego pragnienie i balansującego intensywne przyprawy) i sałatki kisir. Sprawdza się też w zupach.
- Tymianek, oregano, cynamon, kardamon: Nie tylko do mięsa i herbaty – użyj ich do wypieków i aromatycznych sosów.
- Karanfil (goździki): Rozgrzewające i korzenne – świetne do herbaty, kompotu, a także deserów.
- Zatar: Turecka mieszanka z tymiankiem, sezamem i sumakiem – idealna do chleba z oliwą, jogurtu czy marynat.
Te przyprawy nie gryzą! Z pewnością wystarczy szczypta, by zwykłe danie zamienić w smakowy wehikuł do Turcji.
Lokum, baklawa, chałwa – co robić z tymi słodyczami?
Zjadłeś kilka kostek lokum i nie wiesz, co dalej? Czas na słodką kreatywność:
- Lokum: Pokrój w kostkę i użyj jako nadzienia do ciastek, dodatku do sernika na zimno lub pralinek. Świetne z kawą po turecku.
- Baklawa: Królowa orientu! Pokrusz ją i dodaj do lodów, jogurtu lub na spód do tart. Zwykły deser zyska złotą koronę.
- Chałwa: Rozpuść, zmiksuj i użyj jako kremu do tortu, dodatek do brownie albo kruszonka do owsianki.
- Pişmaniye: Turecka wata cukrowa – idealna na torty i do dekoracji. Efekt „wow” gwarantowany.
Nie marnuj tych słodkich skarbów – zamiast tego stwórz z nich coś zupełnie nowego!
Prosto z Twojej kuchni: przepisy, które smakują jak tureckie wakacje (i są do zrobienia w Polsce!)
Oczywiście nie każdy ma w domu cezve, pistacje z Gaziantep i świeże ciasto kadaif. Ale to nie znaczy, że nie możesz wyczarować tureckiej uczty w zwykłej polskiej kuchni. Dlatego oto cztery przepisy, które da się zrobić z łatwo dostępnych składników – a efekt zachwyca!
Gözleme ze szpinakiem i serem
Po pierwsze proste tureckie placki z nadzieniem, które usmażysz na zwykłej patelni! Najpierw wymieszaj 2 szklanki mąki, łyżeczkę soli, 3/4 szklanki ciepłej wody i 2 łyżki oliwy – zagnieć ciasto i odstaw na 15 minut. W międzyczasie podsmaż szpinak (ok. 200 g) z czosnkiem i wymieszaj z serem feta (lub twarogiem). Potem ciasto podziel na kulki, rozwałkuj cienko, nałóż nadzienie i złóż na pół. Później smaż na suchej patelni po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złote i chrupiące. Na końcu podawaj na ciepło z jogurtem lub ayranem.
Kurczak z sumakiem i melasą z granatów
Soczysty, aromatyczny kurczak pieczony z sumakiem i polany melasą z granatu to klasyka z twistem. W Polsce melasę znajdziesz w sklepach orientalnych lub zastąpisz koncentratem z granatów – dostępny online lub w delikatesach. Idealny na kolację w orientalnym klimacie. Dodaj odrobinę czosnku i oliwy do marynaty, by wzmocnić smak. Piecz w naczyniu żaroodpornym, a pod koniec grilluj przez kilka minut, by skórka była złocista i chrupiąca.
Kisir – sałatka z bulguru z miętą i pul biber
Orzeźwiająca, lekka, idealna na lato. Drobny bulgur kupisz w większych marketach lub online, a resztę (mięta, papryka, cytryna, oliwa) masz prawdopodobnie już w kuchni. Smakuje jak przystanek na bosforskiej promenadzie. Podaj schłodzoną, z liśćmi sałaty jako przekąskę lub dodatek do grillowanych potraw. Sałatkę można przechowywać w lodówce do dwóch dni.
Pralinki z chałwą
Słodkie kuleczki pełne sezamowego nadzienia. Nowoczesna forma, turecki smak. Zamiast silikonowych foremek wystarczy papier do pieczenia i mała foremka na lód – ważne, by chałwa była dobrej jakości. Chałwę można połączyć z odrobiną masła orzechowego lub posiekanymi pistacjami dla urozmaicenia. Po schłodzeniu najlepiej podawać prosto z lodówki.
Kawa po turecku z kardamonem
Nie kawa, a rytuał. Przygotuj ją nawet w małym rondelku, jeśli nie masz cezve. Liczy się proporcja i cierpliwość – a pianka i aromat zrobią swoje. Nie mieszaj kawy po pierwszym wlaniu wody – to sekret idealnej pianki. Podawaj z kostką lokum lub suszonymi daktylami dla autentycznego akcentu.
Przechowywanie i pomysły: jak nie stracić aromatu i smaku?
- Przyprawy trzymaj z dala od światła i wilgoci – najlepiej w szczelnych pojemnikach w szafce.
- Lokum i baklawę – w oryginalnym opakowaniu, chłodnym miejscu.
- Używaj przypraw także na co dzień – do jajek, herbaty, mięs i warzyw.
Zacznij dzień od menemen z pul biber, zakończ kolacją z kisirem i ayranem. Turecki klimat gotowy w kilka minut.
Turecka kolacja z przyjaciółmi? Zróbcie to!
Zaproś znajomych na mezze i baklawę. Przygotuj muhammara z orzechami i melasą z granatów, hummus z pul biber, gözleme ze szpinakiem i serem. Na deser kadaif i kawa z pianką. Do tego muzyka z Bosforu i trochę mięty w powietrzu.
To wieczór, który zostanie z Wami na długo – bez biletu, bez kolejki do samolotu. Tylko Ty, przyprawy, odrobina magii i smak, który zna tylko ten, kto wrócił z wakacji w Turcji i nie schował smaków do szuflady.
Afiyet olsun – smacznego!
