Bułgaria to nie tylko piękne plaże i widoki, ale też kuchnia, która potrafi zaskoczyć. Kiedy spędzamy tu wakacje, mamy szansę spróbować dań, które zachwycają smakiem i prostotą. Warto poznać je bliżej, bo bułgarskie potrawy to coś więcej niż znana sałatka szopska. To tradycje przekazywane z pokolenia na pokolenie i składniki, które rosną w tutejszym słońcu.
Spis treści
Smaki, które łączą Bałkany
Bułgarska kuchnia łączy wpływy tureckie, greckie i słowiańskie. Dzięki temu dania są różnorodne, ale jednocześnie mają swój unikalny charakter. Na stołach królują świeże warzywa, sery, mięsa i jogurty. Każdy region dodaje coś od siebie, więc smak potraw może się różnić w zależności od miejsca. Choć kuchnia jest prosta, nie brakuje w niej aromatycznych przypraw, które podkreślają smak składników. To sprawia, że jedzenie w Bułgarii jest nie tylko sycące, ale też pełne wyrazistych aromatów.
Tarator – chłodnik idealny na upały
Kiedy żar leje się z nieba, chętnie sięgamy po coś lekkiego. Tarator to zupa, którą Bułgarzy piją w upalne dni. Przygotowuje się ją z jogurtu, ogórków, czosnku i koperku. Dodaje się też orzechy i odrobinę oliwy. Zimna i orzeźwiająca, doskonale gasi pragnienie i syci jednocześnie. W restauracjach często serwowana jest jako przystawka. Tarator to przykład, jak kuchnia bułgarska potrafi być prosta i jednocześnie pyszna.
Banica – smak tradycji
Podczas śniadania w hotelu często spotykamy banicę. To ciasto z cienkich warstw, nadziewane serem sirene. Czasem dodaje się do niej szpinak, dynię lub mięso. Pieczona na złoto, chrupiąca i lekka, banica to ulubiona przekąska Bułgarów. Jada się ją o każdej porze dnia. Warto też wspomnieć, że banica pojawia się podczas świąt i rodzinnych uroczystości. Tradycyjnie do ciasta wkłada się monety lub karteczki z wróżbami na Nowy Rok.
Kawarma – duszone mięso, które pachnie domem
Jeśli chcemy spróbować czegoś bardziej treściwego, sięgamy po kawarmę. To danie z duszonego mięsa, najczęściej wieprzowiny, z cebulą, papryką i przyprawami. Podawane jest w glinianych naczyniach, co dodaje mu smaku. Mięso jest soczyste, a sos gęsty i aromatyczny. W kawarmie wyczuwalne są nuty wina i ziół, które podkreślają smak mięsa. To potrawa, którą chętnie wybierają ci, którzy lubią tradycyjne, domowe smaki.
Musaka po bułgarsku
Choć musaka kojarzy się z Grecją, w Bułgarii ma swoją wersję. Przygotowuje się ją z ziemniaków i mielonego mięsa, zapiekanych pod warstwą jajeczno-jogurtowej masy. Jest bardziej ziemniaczana niż grecka, ale równie sycąca. To danie często pojawia się w domach i stołówkach. Serwowane z jogurtem lub świeżą sałatką, stanowi pełny, domowy obiad. Warto spróbować, by przekonać się, jak różne mogą być regionalne warianty znanych potraw.
Sarmi – gołąbki w liściach winogron
Kiedy mówimy o kuchni bułgarskiej, nie możemy pominąć sarmi. To gołąbki, ale nie w liściach kapusty, tylko winogron. Nadziewane ryżem, ziołami i czasem mięsem, gotowane są na parze lub duszone. Ich smak jest delikatny, lekko kwaskowaty, a aromatyczne zioła dodają charakteru. Podawane są zarówno na ciepło, jak i na zimno. To przystawka, która świetnie sprawdza się na początek posiłku.
Sery i jogurty – serce bułgarskiej kuchni
Bułgarskie sery, zwłaszcza sirene, to podstawa wielu dań. Biały, słony ser dodaje się do sałatek, zapiekanek i ciast. Obok niego króluje kaszkawał, żółty ser, który często bywa smażony lub pieczony. Nie można też zapomnieć o bułgarskim jogurcie. To produkt, z którego kraj słynie na całym świecie. Gęsty, lekko kwaskowaty, jest podstawą chłodników i deserów. Uważa się, że to dzięki niemu Bułgarzy cieszą się długim życiem.
Wina i rakija – lokalne trunki
Do posiłku w Bułgarii często serwowane są lokalne wina. Doliny i wzgórza tego kraju sprzyjają uprawie winorośli. Warto spróbować czerwonych win z regionu Melnik albo białych z Doliny Róż. Popularnym trunkiem jest też rakija, mocny alkohol z owoców, głównie śliwek i winogron. Często podawana jest na powitanie gości i podczas uroczystości. Rakija to nie tylko napój, ale też element bułgarskiej kultury.
