Tzatziki to jeden z tych dodatków, które wydają się proste, ale diabeł tkwi w szczegółach. W Grecji spotkaliśmy Mamę Stavrosa, która od lat przyrządza tzatziki w swoim domu. Podzieliła się z nami sekretem, który sprawia, że smak jest nie do podrobienia. Klucz tkwi w odpowiednim przygotowaniu ogórka i dobrej jakości jogurcie.
Spis treści
Tzatziki – smak wakacji w Grecji
Tzatziki to tradycyjny grecki sos na bazie jogurtu, ogórków i czosnku. Jest gęsty, aromatyczny i orzeźwiający, doskonale komponuje się z grillowanym mięsem, warzywami czy pieczywem.
Wielu z nas próbowało już przygotować tzatziki w domu, ale nie zawsze efekt był zadowalający. Czasem sos wychodził wodnisty, innym razem brakowało mu odpowiedniego balansu smaków. Pewnego dnia podczas pobytu w Grecji podpatrzyliśmy, jak przygotowuje go mama naszego znajomego Stavrosa. To właśnie ona zdradziła nam sekrety, które sprawiają, że tzatziki nabiera pełni smaku.
Zobacz także: Nigdy nie dodawaj tego składnika do sałatki greckiej. Grecy poczują się urażeni
Ogórek wymaga cierpliwości
Największym błędem, jaki popełniamy, jest śpiesznie dodany ogórek. W Grecji nikt nie przygotowuje tzatziki w pośpiechu. Starte na tarce ogórki muszą odciekać na sitku przez 12 godzin w lodówce. Dopiero wtedy pozbywamy się nadmiaru wody i uzyskujemy idealną konsystencję. Tylko tak przygotowany ogórek sprawia, że tzatziki są gęste i kremowe, a ich smak nie zostaje rozcieńczony.
Jogurt robi różnicę
Nie każdy jogurt sprawdzi się w tzatziki. Musi to być prawdziwy grecki jogurt, o wysokiej zawartości tłuszczu i gęstej konsystencji. Wybierajmy te, które mają naturalny skład, bez mleka w proszku i dodatków zagęszczających. Mama Stavrosa poleciła nam taki, który zawiera przynajmniej 10% tłuszczu. Dzięki temu tzatziki będzie miało kremową teksturę i intensywny smak.
Czosnek i oliwa w odpowiednich proporcjach
Wielu z nas przesadza z czosnkiem. Prawdziwe tzatziki nie powinno dominować swoim ostrością, ale delikatnie podkreślać smak reszty składników. Wystarczy jeden ząbek, drobno posiekany lub starty na pastę. Do tego kilka kropli dobrej oliwy z oliwek, najlepiej tłoczonej na zimno. Zbyt duża ilość oliwy może sprawić, że tzatziki stanie się zbyt ciężkie.
Świeżość to podstawa
Tzatziki smakuje najlepiej zaraz po przygotowaniu, ale nie zaszkodzi mu krótkie leżakowanie w lodówce. Smaki się przegryzają, a każdy kęs staje się bardziej wyrazisty. Ważne jest jednak, aby nie przechowywać tzatziki zbyt długo. Najlepiej spożyć je w ciągu 24 godzin, ponieważ później traci swój świeży smak.
